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鲍参翅肚羹家常做法 正宗鲍参翅肚羹怎么做(鲍参翅肚做法示意图)

鲍参翅肚羹家常做法 正宗鲍参翅肚羹怎么做(鲍参翅肚做法示意图)

更新时间:2023-12-24 00:07:32

鲍参翅肚羹家常做法 正宗鲍参翅肚羹怎么做

主料:海参5只,鲍鱼15只,海参,鱼翅和鱼肚(花胶)各50克,南瓜300克,葱姜蒜适量,老母鸡一只。猪蹄两只。

步骤

一、将鲍鱼,鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发,用时2-3天;

鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼,鱼翅是素鱼翅(合成翅),只要冷水泡2小时即可。

步骤 2

用母鸡开始熬高汤。

步骤 3

将鸡劈开去头,冷水下锅,水开后捞尽浮沫,将鸡取出冷水冲洗干净。

猪蹄也是同样操作。

步骤 4

将冲干净的老母鸡和猪蹄重新冷水下锅,这是一只6L汤锅,水加满,再加入龙虾头和鲜贝,水开后捞尽浮沫,盖锅盖改小火,炖8小时。

步骤 5

8小时后,将所有物料捞出,汤冷却后(实在是热的时候太烫手,不好操作)过筛滤杂质,剩下液体2L左右。

步骤 6

将油撇去,将汤倒入砂锅,这是2.5L的锅。

步骤 7

南瓜是普通的长南瓜,去皮去瓜馕切小块,沸水下锅中火煮20分钟捞出。

步骤 8

用勺子压成泥。

步骤 9

将南瓜泥分次倒入高汤中,调至自己喜欢的颜色即停止,不需要用完,成为金汤。长南瓜色鲜味淡,只会着色,不会影响高汤的口味。这时还能看到明显的南瓜纤维,之后会慢慢被烧化。如果想要完全顺滑,可以用料理机将南瓜打成泥,将纤维打断。

倒入素鱼翅,开盖大火煮20分钟。

步骤 10

同时,将海参和鱼肚切成合适大小,与鲍鱼一起放入沸水中,加入30ml味淋,中火煮20分钟去腥。

步骤 11

用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出,倒入金汤中,中火煮沸后捞浮沫,改小火加锅盖煮30分钟。

步骤 12

开盖后,可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了,鱼肚和海参的胶质也有一部分融入汤里,汤变得浓稠鲜亮。

步骤 13

当汤的浓稠度达到满意的程度,就可以关火调味了。盐和鲍鱼调味汁是必选,糖和白醋可以增加风味

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