【原料】净大鳝1条750克,湿淀粉5克,白糖2.5克,胡椒粉0.25克,蒜茸2.5克,豆豉2.5克,精盐7.5克,芝麻油25克,椒米2.5克,深色酱油2.5克,味精6克,花生油75克
【制作方法】
(1)将鳝用盐(或白醋)洗去黏液,每隔4厘米切刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀口处取出内脏洗净。
(2)将豆豉洗净、剁烂,加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料将鳝拌匀,再放人湿淀粉拌匀,然后置于盘中,盘成蟠龙形。
(3)淋上芝麻油和花生油,放人蒸笼用旺火蒸约10分钟至孰即成。
【原料】净大鳝1条750克,湿淀粉5克,白糖2.5克,胡椒粉0.25克,蒜茸2.5克,豆豉2.5克,精盐7.5克,芝麻油25克,椒米2.5克,深色酱油2.5克,味精6克,花生油75克
【制作方法】
(1)将鳝用盐(或白醋)洗去黏液,每隔4厘米切刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀口处取出内脏洗净。
(2)将豆豉洗净、剁烂,加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料将鳝拌匀,再放人湿淀粉拌匀,然后置于盘中,盘成蟠龙形。
(3)淋上芝麻油和花生油,放人蒸笼用旺火蒸约10分钟至孰即成。