肉片过水和过油有区别吗（肉片怎样过油才嫩）

有区别。肉片过水是去除肉片中的血水和腥味，如果是用热水则还可使肉片紧实，炒炙中不易松散。

过油则是使肉片滑嫩鲜香，口感更好。

过水或过油是根据烹制的菜肴不同而采取的处理方法。如滑溜肉片就需要先把肉片过一下油再炒炙。而肉片炖豆腐或白菜则不需要过油。