主料
豆角280克 柿子椒2个 猪肉220克
辅料
盐3茶匙 香油1茶匙 干淀粉2茶匙 料酒1茶匙 植物油1汤匙 鸡精1茶匙 干辣椒5个
1猪肉洗净后,切成肉片,用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀,腌制片刻
2扁豆角摘去豆筋,洗净备用
3青椒去蒂去籽,洗净,切斜块备用
4锅里倒入清水烧开,滴入几滴植物油,适量盐;将扁豆角放入锅里焯水,观察豆角颜色变得鲜绿时,将其捞出,沥干水分
5锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅
6放入肉片翻炒
7肉片颜色炒至白色后,放入豆角翻炒
8放入青椒,继续翻炒
9食材都炒熟后,调入适量盐
10调入适量鸡精,翻炒均匀,关火准备主料,肉和扁豆角,因为是炒豆角丝,所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角
步骤2
将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状,然后放入少许料酒和15克酱油拌匀,再放入5克干淀粉拌匀,最后放入10克色拉油拌匀(这样处理的肉丝炒的时候不粘锅,而且炒出来嫩而不柴)
步骤3
豆角去掉两边的老筋,斜着切成豆角丝
步骤4
将锅里放入水烧沸,放小半勺色拉油,放入豆角丝,再次沸腾后,将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用
步骤5
将干辣椒剪成3个辣椒丝、1根葱切成葱花、5瓣蒜切成薄片
步骤6
炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油,放入肉丝炒散,肉丝完全变色后盛出来
步骤7
肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油,可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量,改小火放入1/2的蒜片炒出香味
步骤8
然后放入葱花和干辣椒丝爆香,都要用小火,以免调料炸糊了
步骤9
放入豆角丝开中火,不停地翻炒大约炒3分钟,直到豆角丝完全熟透,放入生抽15克(不要用颜色重的酱油,也可以不放酱油)炒匀
步骤10
放入超好的肉丝,放盐调味,炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火