清炖排骨用焯水吗（炖排骨三放三不放）

清炖排骨需要焯水。

炖排骨前一般是需要焯水的。排骨先焯水可以去掉肉里的血水，去除腥味，同时清洗掉脏东西，达到杀菌的效果。排骨焯水需要冷水下锅，放入姜片、料酒，水开后大约两分钟左右就可以捞出来了。排骨焯水时注意要冷水下锅，因为排骨的体积比较大，受热时间比较长，如果直接放在沸水中焯，容易导致排骨表皮收缩，影响口感。