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杭州知味观卤鸭爪的做法(糟卤鸭爪的正宗做法)

杭州知味观卤鸭爪的做法(糟卤鸭爪的正宗做法)

更新时间:2023-12-23 07:37:10

杭州知味观卤鸭爪的做法

配料

鸭爪:1斤、生姜片:10片、蒜:2粒、八角:2粒、桂皮:一块、生抽:一小碗、糖:一勺、豆瓣酱:一勺、十三香:2-3克、料酒

步骤:

步骤1

鸭爪买回来以后,用剪刀剪去指甲,用清水冲洗干净;

步骤2

处理好的鸭爪冷水下锅焯水,加适量料酒去腥;

步骤3

再放几片姜片;

步骤4

大火煮开,煮出的血沫用勺子去除,待水开后再煮两分钟即可关火出锅,捞出的鸭爪放到凉水中浸泡一会,然后清洗干净沥一下水;

步骤5

准备香料,家里只有姜片、蒜、八角和桂皮了,姜去皮切成片,如果有其他香料也可以放一些,根据自家香料做出调整,因为我们家不怎么吃辣,只放了豆瓣酱,喜欢辣的可以放小米椒或干辣椒;

步骤6

起锅倒油,锅中倒入适量的食用油,放入准备好的香料翻炒出香味;

步骤7

倒入沥干水的鸭爪下锅翻炒,要将鸭爪表面炒至焦黄色,小火多炒几分钟;

步骤8

加一勺豆瓣酱;

步骤9

再加一勺白糖;

步骤10

倒入小半碗生抽;

步骤11

翻炒均匀后倒入适量的开水;

步骤12

水量以没过鸭爪为宜,再加十三香;

步骤13

接下来要把盖子扣上,选择中小火慢慢闷煮三十分钟;

步骤14

需要等待的时间,要看到汤汁变稠,这时鸭爪才会入味,关火出锅,之前我放的生抽足够有味就没放盐了,根据自己口味添加调整;一边追剧一边啃鸭爪,人生简直太完美了。

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