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炸蛎黄的做法(空气炸锅炸蛎黄的做法)

炸蛎黄的做法(空气炸锅炸蛎黄的做法)

更新时间:2024-01-26 02:29:20

炸蛎黄的做法

步骤1

选取大连、青岛渤海湾一带的原浆海蛎子,吃海蛎子最好的季节是冬天和夏天,因为最肥步步骤 2

海蛎子稍微清洗一下,去蛎子壳和杂质;烧适量水,加2勺料酒,水微开下海蛎子,焯一下水,

大约5秒左右,此步骤是为了让海蛎子形状更饱满,定型,不会软塌塌的!

步骤 3

焯过水的蛎黄,加少许盐、胡椒粉,入一下味儿;然后拍一些干面粉,沥干蛎黄中的水份。

步骤 4

调面糊,面粉➕淀粉➕鸡蛋,面粉和淀粉的比例是4:1,鸡蛋按照海蛎子的量进行适当调整,面糊的最佳状态,一拉成丝的感觉,不要太厚,也不能太薄!另外在面糊中加少许食用油,炸出的蛎黄会比较酥脆~

步骤 5

炸蛎黄,锅中倒适量油,油温七成热,基本上锅边气泡或者是下一根筷子,筷子周围起均匀气泡,就差不多可以开始炸蛎黄了;

拍好干粉的蛎黄,倒入面糊中,均匀裹上面糊,一个一个下到锅中,微微成金黄色,基本上就可以用漏勺捞出,再开大火、油温升高,复炸一遍,成金黄色至焦黄色,就完成啦~

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