做面包发面时面团膨胀很大 用手一戳就塌陷到原来的大小事什么原因呢（面包面团擀开回缩得厉害怎么解决）

有很多原因导致面包膨胀力不够，所谓烘烤中的膨胀，专业术语叫烘培弹性。

导致烘培弹性不够的原因

1打面程度不够。面筋组织没有完全形成，所以发酵过程中面团的持气能力不足。

2发酵不充分，面团没有发到最佳状态。

3发酵过度，超过发酵时间过长导致面筋组织崩坏。烤出来的面包反而会收缩。