主料
鸡腿
辅料
香菜、白芝麻、窠心豆豉、干辣椒、生姜、盐、绍酒、生抽、郫县豆瓣酱、鸡精、大蒜、花椒
步骤1.鸡腿洗净，将鸡皮去掉，用剔骨刀纵剖一刀，然后沿着鸡腿主骨环割，将鸡腿肉小心剔除下来待用。将剔除下来的鸡腿肉切成大小合适的块状，在流水下将肉内血水冲尽。沥干水待用
2.将绍酒、少许盐、少许生抽加入鸡腿肉中，搅拌均匀，并按摩鸡腿肉腌制十五分钟
3.生姜切菱形块，大蒜子切坨，干辣椒洗净晾干，花椒洗净晾干，香菜洗净切小段待用4.坐锅起油，油温六成热下腌制好的鸡腿肉，油温升至八成热，将鸡腿肉炸至表面金黄，捞出沥油待用
5.另起一锅，热锅冷油下生姜片大蒜子爆香，下干辣椒花椒爆香
6.下郫县豆瓣酱和窠心豆豉爆香，炒出红油
7.下炸好的鸡腿肉，翻炒1分钟，下盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀
8.撒香菜段、熟白芝麻、现磨白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可
