准备一块南瓜，把外皮消掉、中间的瓤也去掉，再把南瓜切成条，准备咸蛋黄4个，放在锅里蒸熟，再把小葱切成葱花备用。
下面把蒸熟的咸蛋黄取出来，用勺子压成末，在锅里烧开水，把南瓜放进去，锅里再一次煮开后，把南瓜捞出来，撒上一层淀粉，均匀裹上一层淀粉。在锅里倒上油，油温五成热时，把南瓜放进去炸，边炸边轻轻搅动，炸的表面金黄出锅即可。
接下来，在锅底留点油，转到小火，放上咸蛋黄翻炒，炒到蛋黄体积变大，再加上食盐、白糖翻炒均匀，再把南瓜条放进去翻炒均匀，均匀裹上一层蛋黄，撒上点葱花，这样就可以出锅了。
【小技巧】
第一：先把南瓜切成长条，也可以切成片（或者是自己喜欢的形状）。
第二：把南瓜放在锅里焯一下，水开放进锅里，锅里再一次煮开，就可以出锅了，不要煮很长时间，捞出来之后，裹上一层淀粉就可以了。
第三：把南瓜放在锅里炸一下，炸的表面金黄酥脆，这样就可以出锅了。
第四：炒蛋黄的时候，炒到体积明显变大，再加上南瓜搅拌一下，这样蛋黄南瓜就做好了。
