什么钢才是最硬最好用的（什么钢的菜刀最锋利耐用）

一般讲合金钢里钨钢，锰钢最硬。如钨钢里典型的高速钢、65锰，另外，碳素钢里如60号钢。问什么钢才是最好用的，不全面不科学，只能讲经济适用才是最好的。

比如球墨铸铁做轧辊，淬火后硬度很高，与钢媲美，球墨铸铁有流动性好，易铸造成型经济成本低，还有易机械加工成型，能淬火的特点。

所以说经济适用才是最好，比如切菜刀用高速钢或高合金钢，显然不合适，用钝了手工磨刀都成问题。