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鼠壳粿的粿皮怎么搞才比较有韧性(鼠壳粿的正宗做法大全)

鼠壳粿的粿皮怎么搞才比较有韧性(鼠壳粿的正宗做法大全)

更新时间:2024-01-17 18:10:53

鼠壳粿的粿皮怎么搞才比较有韧性

1、第一次熬煮时加入食用小苏打是为了让鼠曲草颜色不变更好看,没有食用小苏打可以不下,做出来的粿皮颜色会深暗些;

2、糯米粉一定要趁热加入鼠曲草泥中搅拌,这一步很重要,一定要趁热加入;

3、在糯米粉中加入少量的小麦淀粉,是为了让粿皮更有韧性,用它的韧来中和糯米粉的软,蒸出来不会太过软绵绵,使得鼠曲粿口感更好;

4、做的时候,粿皮面团要用湿布或者保鲜膜盖住,防止风干,做到最后如果粿皮有点干,可适当再加点点水揉;

5、鼠曲粿蒸好晾凉后放冰箱冷冻保存,要吃的时候,直接拿出来不用解冻,放蒸锅蒸热10分钟就可以了,如果是要煎的话就要先提前拿出来解冻,然后用小火慢慢煎,糯米做的容易焦,记得多翻面;

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