为什么自己做的绿豆冰糕很硬（为什么做的绿豆糕皮稍微有点硬呢）

因为自己做的绿豆冰糕没有添加增稠剂和乳化剂,增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。乳化剂能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。雪糕中大概有十几添加剂,自己做的什么也不加,所以口感不好。