1、先准备一块蒸馒头剩下的老面，接着掰成小块放入碗中。然后加入适量的清水泡一泡。
2、再加入适量的米酒或白酒，加米酒或白酒可以让蒸出来的面食更加的香甜。我们用筷子一直搅拌至老面全部溶解。
3、然后往里面加入一碗面粉，边加边搅拌，最后搅拌成黏稠的面糊就可以了。
4、在碗上盖一个盖子，放到一个温暖的地方发酵醒发至两倍大，而且上面都是小气泡就醒发好了。
5、在锅中倒入500克玉米面和500克糯米粉，用筷子搅拌均匀，放置一旁备用。
6、将醒发好的面糊倒进锅里，边倒边搅拌，最后搅拌成小絮状。
7、再用手搓成小疙瘩，边搓边翻拌，让水分完全的吸收到面中。
8、水分完全吸收完后，用手轻轻地按在上面打圈顺着一个方向搅拌。一直搅拌到大颗粒变成小颗粒。
9、盖上盖子醒发2小时，醒好后打开盖子就可以闻到一股很浓的发酵香。
10、我们用手搓开，防止粘连在一起，接着放到盖帘上，用手铺开，铺好后自然晾干6小时。
11、晾好后，准备一个过滤筛给它过滤一下。过滤出来的就是酵母了，特别的松软。
