蒸蛋糕回缩的原因（蒸蛋糕鼓起后又回缩的原因）

原因是蛋糕内部的气体压力无法支撑外界的压力，导致蛋糕体积缩小，形成开盖和回缩的现象。

蛋糕在蒸煮过程中会释放出水蒸气和气体，若在蒸煮过程中开盖，则蛋糕内部的温度和压力会下降，导致气体无法充分膨胀，形成开盖和回缩的现象。