酥皮溏心鹌鹑蛋的做法：
1、我们先来做酥皮纸，取100克面粉加10克玉米粉，加一点点食用油搅拌上劲。
2、平底锅凉锅倒入少许面糊，然后用刮板刮匀，刮的尽量薄。
3、开火，几十秒以后饼皮变的半透明，关火。
4、利用余温让它彻底变熟，在硬掉以前取出。
5、其他的也按照这个方法做，自己DIY的酥皮就完成了。
6、做好放凉以后剪成丝状备用。
7、鱼籽买回来反复冲洗干净血水。
8、放入锅内，加一大碗水，一大勺黄酒，几片生姜，煮至变色水干。
9、煮的过程另外一个锅加热，倒入适量油，放入生姜丝，葱花爆香。
10、然后把煮干水分的鱼籽放入翻炒至粒粒散开。
11、鱼籽发出干香的味道，加盐，生抽调味，再撒点葱花即可出锅。
12、鱼籽这样子做很下饭哦~对小朋友来说是高营养价值的一道菜，妈妈们可以试试。
13、前面这些做完以后，我们就开始做这道菜了，鸡蛋一个打散成为鸡蛋液，鹌鹑蛋5个，因为我家5口人。
14、汤锅水烧开，然后用勺子转动水，让它产生离心力。
15、然后把鹌鹑蛋放入，计时90秒立即捞出。
16、捞出以后放入冰水内，然后在冰水里剥壳，这样可以防止弄破。
17、剥好以后放入装了蛋液的容器内裹上一层蛋液。
18、再在外面包上酥皮纸。
19、油锅倒入耐高温的橄榄油，油烧到180度，放入裹好的鹌鹑蛋，放入，一面黄了立刻翻面，炸一个的过程只需几秒，所以一定要看好。这时候一定要把火调小，再炸其他的，一个不小心，鹌鹑蛋估计还会爆蛋黄液出来。
20、逐一炸好鹌鹑蛋以后摆盘，上面放鱼籽，再点缀一点番茄酱增加口感和色彩，完成!
