兔1只，冲洗干净。
剁成块，大小均可。
锅中水烧开，倒入兔肉焯水，加少许料酒，再次烧开1分钟即可。
捞出冲洗干净沥水备用。
大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，小天鹅火锅底料一小块（跟1个大蒜瓣那么大即可，别太多）
锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。
倒入兔肉转大火翻炒片刻。
沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，我用的是绍兴黄酒，每次一瓶盖，炒吸收后再淋入一瓶盖。
加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。
撒少许白糖，继续大火翻炒。
加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味。
根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结。
大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。（喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。）
兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，汤汁随自己喜好留多点或少点，但千万别收干！
盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可。
