桃酥不开裂是怎么回事（桃酥不开裂的原因）

不开裂原因如下

1、桃酥和料过程中投面后搅拌时间过长，面粉起筋性。

2、桃酥使用的不是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。

3、用的糖有问题，制作桃酥使用的糖要求是糖粉，它可以帮助稳定泡沫。

4、制作面团时配料结构不合理。

5、面团没有发酵充分。

6、烘焙时间过长或火候太旺。