用料
鳝鱼 750g
黄豆酱 1汤匙
生姜片 20g
蒜 3瓣
蒜苗（可选） 5棵
香葱 3棵
糖 适量
豉油 1汤匙
料酒 2汤匙
鸡汁 适量
蚝油 1小匙
盐 适量
做法步骤
步骤 1
鳝鱼处理洗净切长型块备用。
步骤 2
蒜苗，香葱，生姜，蒜头分别处理好备用。
步骤 3
黄豆酱备好待用。
步骤 4
热锅热油落下姜片，蒜头微炒闻香再入黄豆酱煸炒香（黄豆酱也可以在煸炒香鳝鱼后调入）；
步骤 5
然后落入海鳝鱼炒拌均匀一至鱼肉发白色；
步骤 6
灒入料酒提香除腥，加入糖、豉油、蚝油及清水平鱼面加盖焖煮10分钟（控好大小火候免干水糊锅）。
步骤 7
最后调入鸡汁、食盐大火收汁撒入香葱翻炒均匀熄火上碟。
