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蒸馒头水和面的比例蒸馒头怎么和面(蒸馒头水和面的最佳比例)

蒸馒头水和面的比例蒸馒头怎么和面(蒸馒头水和面的最佳比例)

更新时间:2023-12-23 17:03:33

蒸馒头水和面的比例蒸馒头怎么和面

水和面粉的比例为:1:2

用料:

温水 半斤 普通面粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 绵白糖 一勺(多点少点都无所谓)

做法:

1、温水里加入绵白糖,搅拌均匀,把酵母倒进去活化一下,静置5分钟(绵白糖有利于发酵,并且成品馒头比较松软)。

2、酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后移到面板上使劲揉,多揉会,揉的时间越长,面团越光滑细腻。

最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好,成品特别光滑。(我大概揉了15分钟)

3、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,这个没有办法说具体发多长时间,因为得根据环境和温度来看,一般都是发到原面团2−2.5倍大就可以了。

用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞,洞的周围不塌陷不回缩就可以了,或者拔开面团看看,里面都是特别明显的蜂窝状。

4、发好的面团移到面板上,适当的放一些面粉,反复揉,挤压排气,感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来,如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

5、把面团平均分成6个剂子,整形成馒头胚。

6、发好的面特别好整形的,把大蒸锅加适量的冷水,整形好的馒头坯直接放蒸屉上,我今天垫的是烘焙用的油纸,没用屉布。

7、全部整形完毕后,盖上锅盖醒发20−30分钟,醒到生胚比原来大了一圈,开火开始蒸,等到水烧开以后,锅盖上会冒很大的蒸气,此时把燃气灶调到中小火并且开始计时,15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。

8、蒸好的馒头,光滑又饱满。

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