为什么烤面包面包皮变黄（为什么烤箱烤的面包表皮总是发硬）

烤面包表皮变黄主要原因是美拉德效应。美拉德效应是指糖类在受到高温时变成焦糊状态颜色变黄甚至变红。面包的配料里面有糖，或者说面粉里面也是含有糖的，所以烘烤面包时，外表皮最先受热，外表皮里面的糖类开始变黄，如果时间长还会继续变深。