隔水炖，直接煮会破坏营养。
炖煮燕窝需要隔水文火炖，是因为香港中文大学江润祥教授指出：燕窝中含有MSF和EGF两种因子，这两种因子可以促进人体细胞再生，组织生长及由细胞诱发的免疫功能，能助病后复元及补充元气。
江教授的报告指出，这两种因子在80℃左右保持活性，故不适合煲或直接煮沸，隔水文火炖最好。
炖盅内的水没过燕窝，盅外的水加到盅高的一半，大火烧开，转小火慢炖30分钟。
分享一个“五步炖燕窝”法
炖煮前大家需要准备以下工具：
干净的碗 一把小剪刀 一个镊子 漏勺 炖盅
第一步：泡。用剪刀剪开密封膜，将燕窝放入碗内用纯净水泡发，泡发时间在：4小时左右（秋冬季节延长）；
第二步：撕。为了炖煮均匀，需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。泡发四小时后，将燕窝取出，顺着燕窝的纹理，将燕窝撕成燕丝；
第三步：挑。撕好的燕窝放在漏勺里用清水冲洗2-3遍，再用大碗盛一碗清水，放入漏勺后在清水中晃动。
因为是纯手工挑毛，燕窝缝隙间不可避免的会有少许细毛。 干净度高的燕窝按照上上面的方法，基本上可以滤掉大部分细毛。如果对个别细毛你还有顾虑，可用专用镊子将其剔除。
第四步：加水。将燕窝放在盅内，加入约80ml的水，水没过燕窝即可。
第五步：隔水炖。大火烧开，转小火慢炖25—30分钟，出锅五分钟前加入冰糖即可。
盏燕窝的重量大概在5—6克左右，上锅炖煮前盛取适量的燕窝，一人量每次半盏足够。
泡发的时候可以掰一半，也可以整盏泡发好，另一半留待下次备用，剩下的这一半泡好后要滤水，用保鲜膜扎紧包好，放入密闭保鲜盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室内。
泡发好的燕窝保存方法：燕窝滤干水密封好放冰箱保鲜层，隔天炖。或者实在没时间，可以一次性炖，先不要放冰糖，纳凉后密封好放冰箱，吃时放点热牛奶或者加热就行。
