燕窝到底要不要隔水炖（燕窝是隔水炖好还是直接炖好）

建议最好讲燕窝隔水炖，理由如下：

1、燕窝中含有丰富的蛋白质，而这些蛋白质基本都是水溶性的，如果直接被高温加热，那可能会导致这些蛋白质变性进而失去营养价值。

2、隔水炖能保证燕窝能均匀受热，而不会出现部分地方熟了，而另外一些部分还夹生没熟的情况。

3、隔水炖能保证温度的上限，进而燕窝炖较长时间也不会糊掉。