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蒜苔鳝鱼的川味做法(四川蒜苔炒鳝鱼的做法)

蒜苔鳝鱼的川味做法(四川蒜苔炒鳝鱼的做法)

更新时间:2023-12-24 06:27:05

蒜苔鳝鱼的川味做法

用料

土鳝鱼 350克(去内脏切段)

蒜苔 200克

泡海椒 100克(切段)

泡姜 50克(切片)

大蒜 25克(切片)

油 60克

红油豆瓣 豆瓣10克+豆瓣红油15克

白糖 1/2茶匙

盐 1/4茶匙

老抽 5克

料酒 5克

花椒粉 1/4茶匙

泡椒味~蒜苔炒鳝鱼的做法步骤

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步骤 1:主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片,设置5分钟/120度/速度1,爆香。 ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒,所以不辣,如果你家的泡椒很辣,请减半使用。

步骤 2:爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅,水龙头下冲洗干净,沥干备用。⚠️不要买回来就洗,血有保鲜的作用。

步骤 3:放入洗好的鳝鱼,加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒,设置颠勺3秒/反转速度2,再设置8分钟/v/反转速度小勺。 ⚠️我是买的大鳝鱼,肉质厚实,8分钟刚刚好,如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼,则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的,时间也需要缩短1分钟。

步骤 4:时间还剩5分30秒时,从中间孔倒入200克蒜苔,盖上量杯盖,颠勺一次(即把速度提高到反转速度2,停留3秒,再恢复到反转小勺)。

步骤 5:泡椒味蒜苔炒鳝鱼,出锅!

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