盐水鸭的做法 :
用料 ：鸭一只 盐、花椒、八角、香叶、桂皮适量
1. 将所有香料和盐放锅中小火慢慢炒香，炒至盐有点发黄，香料有香味。
2. 用牙签在鸭子肉厚的地方，扎几下方便入味。
（鸭腿，整鸭做法一样）
3. 炒香的盐和香料，稍稍放凉，趁热反复均匀的抹在鸭子上。盐一定要够，不要怕会咸，因为腌好要用水煮，盐份会融入水中。
4. 用保鲜袋将抹好盐和香料的鸭子，丢冰箱腌制一至两天，一般腌制一天已经入味了，腌制时间太长，水份流失反倒不好吃。
5. 腌制好的鸭子放入足够的水中，（水里不需要这加盐，鸭子够咸的啦），大火煮开，再关小火慢煮，大概煮40分钟左右（我是用最小火），用筷子扎一下鸭腿肉厚的地方，筷子能轻松扎透就是熟了。
6. 煮好的盐水鸭捞出来晾凉斩件。
煮鸭子的汤也不要浪费，用漏勺过滤掉香料，做高汤炒、焖菜都是极好滴。
