主料:⼤蒜(⽩⽪)5000克
调料:盐500克,酱油2000克,糖⾊250克,⼋⾓3克,花椒3克,草果3克
1.将⼤蒜剪须,洗净装缸,⼀层⼤蒜⼀层盐,⽤卵⽯压住。
2.每天翻倒⼀次,7-8天取出(如果是⼲蒜,可先⽤5%的盐⽔泡2-3天,每天换⼀次⽔,捞出晾⼲),晾⼲表⾯⽔分⼊坛,把调料⽔(⼤料、花椒、草果)烧开冷却后和酱油,糖⾊调匀倒⼊坛内,坛⼝密封50-60天即成。
主料:⼤蒜(⽩⽪)5000克
调料:盐500克,酱油2000克,糖⾊250克,⼋⾓3克,花椒3克,草果3克
1.将⼤蒜剪须,洗净装缸,⼀层⼤蒜⼀层盐,⽤卵⽯压住。
2.每天翻倒⼀次,7-8天取出(如果是⼲蒜,可先⽤5%的盐⽔泡2-3天,每天换⼀次⽔,捞出晾⼲),晾⼲表⾯⽔分⼊坛,把调料⽔(⼤料、花椒、草果)烧开冷却后和酱油,糖⾊调匀倒⼊坛内,坛⼝密封50-60天即成。