GABA，γ－氨基丁酸，广泛存在于自然界，是一种非蛋白质组成的天然氨基酸。
GABA是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的生理功能，已经研究报道的生理活性有诸如降低血压、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞、增加生长激素分泌、健肝利肾、改善更年期综合症等。
γ－氨基丁酸由于其很高的生理功能和广阔的应用前景，已经开始受到越来越多的注意和研究。
江南大学食品科学的研究者在国内率先通过试验筛选得到高产GABA的乳酸菌株SYFS1.008，SYFS1.009，通过实验将发酵液中的GABA含量提高到200mg/100ml以上，利用乳酸菌的优势进行GABA制备方法，进一步丰富了乳酸菌作为有益菌的保健功效。
除传统的茶和米胚芽类制品外，豆类、乳制品类等也能通过生物技术强化GABA含量，提高附加值，大有利于农副产品的利用。
利用酒糟作为培养基，经发酵、脱色、浓缩等过程，可获得高含GABA的食品基料，可用于各种强化GABA的保健用食品中。
