1.
主料:自发面粉500g;
辅料:清水300g,白糖50g,前腿肉300g,葱3根,姜末5g;
腌肉调料:盐半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、花生油1勺、芝麻油半勺、胡椒粉1勺、老抽半勺。
把面粉倒入盆中,加入清水、白糖用筷子搅拌成絮状,大概搅拌成这样就够了。(自发粉不需要再另外➕酵母了)
2.
揉成一个光滑的面团,盖上盖子醒发,醒发的时间长短根据天气而定,天气热的时候半个小时就可以了。
3.
面团发酵到2倍大,用手指戳个洞不回弹就可以了。
4.
发好的面团再揉搓排气,搓成长条再切成小剂子。
5.
前腿肉(我是买的时候叫老板用绞肉机搅拌好的,买回来不用自己剁了),放入姜末、葱花和腌肉调料搅拌均匀,分三次撒入少量清水再次搅拌,这样做出来的包子才有汤汁。
6.
取一个小剂子,搓圆后用擀面杖擀成圆形。
7.
放入肉馅,顺着一个方向捏好收口
8.
捏好的小笼包。
9.
做好的包子还不能马上蒸,要继续醒发20分钟。
10.
包子凉水下锅,在包子表面喷洒一些水,盖上盖子蒸25分钟。(蒸好后不要马上开盖,防止塌陷)
11.
成品!