滑炒与滑溜区别有什么（如何巧妙分辨溜炒煸炒和爆炒）

有滑炒、滑溜、滑烹3种技法，共同点是：用热锅温油将上浆的主料滑开，再另炝锅，投辅料后下主料，烹汁，颠翻出锅；不同点是：滑烹是清汁不加淀粉；滑炒要少加淀粉；滑溜则要多加淀粉。滑炒操作要点：A。原料要新鲜，刀工要均匀B。

  原料在上浆前调味C。滑油时原料分散下勺，防止粘连，油温五成左右，这样就能成熟透，肉质嫩。滑溜操作要点：A。滑油时保持原料鲜嫩，不能滑老B。原料划好后应立即投入卤汁，并快速翻炒，使卤汁均匀地裹在原料上。