滑炒菜什么意思（炒菜滑炒是什么意思）

选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。简单的讲，就是主料在烹制之前先用温油（油温3成左右）滑过，然后再烹制的方法，叫滑炒