有5种去掉过剩的咸味:
1，淡盐水去咸味法: 咸鱼浸在浓度为2％的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2～3小时，再将咸鱼捞出来用淡水冲洗干净。这样咸鱼就不那么咸了。
2，白酒去咸味法:将咸鱼洗净，放入白酒中浸2～3小时，即可去除咸鱼的部分盐分。
3，米酒去咸味法:将咸鱼洗净，放入米酒中浸泡2～3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正。
4，醋去咸味法: 将成鱼放入盆内，再倒入一些温水（水量以将咸鱼浸没为度），然后加入2－3勺醋，浸泡3－4小时即可。
5，淘米水去咸味法:将淘米水中加1～2小勺碱，放入成鱼浸泡4～5小时，然后捞出咸鱼洗净即可。
