主料：茄子(绿皮)500克
辅料：黄豆粉80克,
调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克
脆皮茄子的特色：
此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美
脆皮茄子的做法：
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀
2. 香叶洗净切细
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成
