怎样炸茄子才能把茄子炸得外酥里嫩（炸茄子怎么把茄子炸软了）

茄子外酥里嫩的关键在于风干和糊化处理。

原因解释：茄子因为含有大量水分，需要先进行风干处理，将水分蒸发掉。

这样能够降低炸的时间，避免炸出来的茄子过油。

接下来，将茄子用盐腌制约10分钟，然后进行糊化处理，包裹上薄薄的淀粉或者面粉，这样能够外酥里嫩，更加美味。

此外，炸茄子时需要炸至表面呈现金黄色，这样能够保证茄子熟透、口感佳。

同时，也建议使用温度较高的油进行炸制，能够快速炸透茄子，且不易变黑。

最后，控制炸茄子的油量，可以用厨房纸吸取多余油渍，让茄子更加健康美味。