广西贺州昭平县扣肉是一道非常经典的家常菜肴,做法如下:
材料:
五花肉500克、料酒50毫升、生姜3片、八角2个、香叶2片、葱1根、冰糖30克、老抽适量、生抽适量、清水适量、盐适量、花椒粉适量。
步骤:
1. 将五花肉洗净,切成长条状;
2. 锅中加入水,放入生姜、葱、料酒,将五花肉放入锅中,煮开烫3分钟捞出。将锅里的水倒掉,锅内不需要再洗,将五花肉摆在锅底,锅中再放入葱、姜、八角、香叶,倒入足够的水,加入冰糖;
3. 大火烧开后,加入生抽、老抽,再加盖煮约40分钟;
4. 将五花肉捞出放入碗中,用一个盖子压住肉面,再放上一些重物,如砖头等,让其冷却,均匀入味;
5. 冷却后将五花肉切成薄片,放入烤盘内,撒上一些花椒粉,放入烤箱中,烤制20分钟左右即可;
6. 烤出的扣肉表面酥脆,肉质鲜嫩入味,可以根据个人口味调整盐和酱油的用量。