腌制方法：
用料：芥菜、开水。
步骤：
1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。
2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。
4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。
5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。
6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。
第二种方法如下：
1、把芥菜洗干净，切好。
2、将芥菜拿去太阳晒一天，只到腌了即可。
3、将芥菜晒入盐搅拌均匀，用罐子装好即可（用罐子装的时候不能失水，一旦失水就会坏）
