老坛酸菜缸的做法（老坛酸菜引子的做法）

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

3、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

4、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

5、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。