水发牛鞭300克，泡辣椒、老姜、大蒜、白糖、醋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、香菜、小葱、味精、鸡精、精炼油各适量。
鱼香牛鞭花的做法：
1)将水发牛鞭清洗干净，剞上十字花刀，切成块，放入碗中，加盐、洗净拍碎的姜葱、料酒、胡椒粉上笼旺火蒸熟，取出晾冷。
2)泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；香菜去根洗净；小葱洗净，切成葱花。
3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色，掺人鲜汤，下牛鞭花、盐、料酒、胡椒粉，烧至人味，用水淀粉勾芡，收汁亮油时，放人鸡精、味精、葱花和匀，起锅盛人盘中，撒上香菜，上桌即可食用。鱼香牛鞭花特点：色泽红亮，咸鲜酸辣，姜葱蒜味突出，回味微甜，肉质鲜香。-
