脊骨炖竹笋做法
【制作主料】：猪颈椎骨斤、新鲜的竹笋2斤、青蒜苗3-4根、青红尖椒各2-3 个
【制作调料】：生姜1块、豆瓣酱1大勺、大蒜5大瓣、干辣椒5个、桂皮1块、八角2个、香叶几片、食盐少许、料酒1大勺、冰糖十几粒、生抽1大勺、老抽1小勺
制作方法和步骤
【步骤一】：锅中添水，把剁成块的颈椎骨下入锅中，放入切好的姜片和葱段，放入一勺料酒，大火烧开煮2分钟，把颈椎骨焯去血水。
【步骤二】：把焯完水的骨头捞出来用温水冲洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤三】：竹笋可以切成片也可以切成块，然后开水下锅，放一勺盐煮5分钟，用以去除竹笋的苦味和涩味，然后捞出来放入冷水中浸泡1个小时，进一步去除竹笋的苦味。
【步骤四】：生姜和大蒜切成颗粒、青蒜苗切成小段、青红尖椒切成马耳朵，分别放入盘中，然后再放入干辣椒3-5个，八角2个、桂皮1块、香叶几片。
【步骤五】：炒锅中放油烧热至冒烟，然后把颈椎骨倒入锅中大火把颈椎骨的水汽炒干，颈椎骨炒干，放入豆瓣酱1勺、生姜、大蒜和所以的香料，继续翻炒，把调料的香味炒出来。
【步骤六】：调料香味炒出来后，放入生抽和老抽还有冰糖继续翻炒均匀。
【步骤七】：酱油的香味炒出来后，倒入准备好的热水没过颈椎骨，同时放入竹笋，盖盖大火烧开转小火炖煮40分钟。
【步骤八】：竹笋和颈椎骨炖煮40分钟基本上就熟了，然后放入青蒜苗、青红尖椒、一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀，大火把汤汁收浓，出锅撒上香葱成菜。
