蛋糕烤出来塌陷的原因（蛋糕不塌不回缩的诀窍）

1.配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3.蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。