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八宝干制作全过程(油炸八宝干制作全过程)

八宝干制作全过程(油炸八宝干制作全过程)

更新时间:2024-01-21 01:37:49

八宝干制作全过程

八宝豆干属于豆干的一种,是不规则余料卤制后,经压制蒸煮再次成型的具有独特口感和外观的豆制品。除了具有与其他豆干不一样的独特外观之外,还具有咸香爽口的风味,随着制作工艺的不断改进,该产品将会获得越来越广阔的消费市场。

下面和大家分享一下八宝豆干的制作工艺要素。

一、工艺流程

边角料→汆碱→卤制→烘烤→切块→拌碱→压制→蒸煮→冷却→整块八宝豆干→切片

二、制作技术要点

1、边角料

普通豆干切片余留的边角料,无杂质、异味及腐败变质现象。

2、汆碱

0.1%碱水汆碱2分钟致产品表面嫩滑。

3、卤制

卤制30分钟(视卤水浓度定),卤制时颜色适当加深,卤制时盐分减少到原添加量的80%。

4、烘干

烘干表面水分。

5、切块

按生产需要切块。

6、拌料

按0.25%比例将豆干与碱混合均匀,碱需提前用清水化开。

7、压制

将纱布对称放置在模具内,准确称量拌碱后的豆干均匀填入模具,包好纱布并盖上模具上盖,将模具置于压榨机工作台,启动压榨机,压榨结束后取出模具倒置放入蒸锅。

8、蒸煮

蒸煮时间:40min。

9、冷却

蒸好的模具放入冷水池中冷却或自然冷却。

10、切片

按生产需要进行切片。

11、 拌料

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