1、首先猪蹄切小块，洗干净后放入锅内，倒入冷水，再加几片姜片，一些白酒，料酒也可以去焯水，等水沸腾后冒起大量浮沫，撇去锅中浮沫后捞出猪蹄沥干水分备用。准备好各种调料备用，几颗冰糖、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶，姜切成大片，葱切段。
2、锅内放底油，然后放入冰糖，开始炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒炒香，然后加入一些料酒去腥，在放入一点老抽调色。
3、然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头，蒜头红烧了很好吃。在炒锅里面适当给猪蹄收汁，将各种调料捞出不要，比如姜片、大料等，出锅时加入一些味精即可。
