腌酸菜的主要原料是白菜。以下是制作腌酸菜的基本步骤：
1. 选择新鲜的白菜，将叶子清洗干净，然后切成适当大小的块状或条状。
2. 将白菜块放入大容器中，撒上一些粗盐，轻轻按压，让盐充分渗透到菜里。
3. 将容器口封住，放置在通风干燥的地方，等待白菜变软并出水，这个过程通常需要1-2天。
4. 将腌制好的白菜捞出，用清水冲洗干净，然后晾干。
5. 在晾干的白菜上撒上一些辣椒粉、蒜末、姜末等调料，然后拌匀，再次晾干。
6. 将腌制好的酸菜放入干净的玻璃瓶中，加入适量的水，封好瓶口，放置在通风干燥的地方，等待几天至一周，即可食用。
以上是制作腌酸菜的基本步骤，具体的腌制方法可能会因地区和个人口味的不同而略有差异。
