葱油粑粑不油腻冷了也不发硬的做法推荐 葱油粑粑的炸制过程并不复杂，即： 1、准备材料： 大米精磨的浆，加长沙人嗜食的香葱，配以适量味精和盐。 （一些长沙有经验的小商贩会加入现饭（即隔餐之饭）、黄豆粉、八角茴等，据说只有这样，葱油粑粑才能炸得“泡”，有嚼劲、香而可回味。） 2、将米粉浆倒入油模，从中拨一洞下入油锅中，炸制金黄时捞取、沥干即成。 炸好就是吃啦，人不同，吃法也就不同， 有人喜欢炸得嫩些的，有人则喜欢金黄金黄炸得“老”。 嫩者，趁热食之，嚼在口里，咸香扑鼻，葱味难忘，夹在中间的皮子软似凝脂； 硬者，则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中，更添锅巴的无穷韵致。 葱油粑粑是湘菜中的食点，主要以米为主料，葱油粑粑的做法是掺点黄豆和冷饭磨浆，调上葱花、盐和胡椒粉，入特制的平底勺中下油锅炸熟。那么具体怎么做葱油粑粑才好呢？ 葱油粑粑中间留一个孔的原因有两个：一是吃葱油粑粑的要点在于趁热，以便品尝葱香扑鼻之妙，但刚炸成的粑粑十分烫手，这就必须以一根棕叶从孔中穿过，用手捏着棕叶将粑粑送到口边，而不会被烫着；其二是便于携带，过去的熟食包装为荷叶，如果用荷叶包裹葱油粑粑待其凉后，水汽无法发散，粑粑表面便会变得潮软，丧失了原有的香脆，如果用棕叶串起来提在手中，不仅方便，尤不必提心其返潮。 葱油粑粑的做法： 粳米是葱油粑粑的原材料，还要掺少量现饭，先干磨成粉，加水调成糊状，发酵后，放适量的盐和切碎的葱花，调匀备用。炸葱油粑粑也有专门的模子，模子也是铁制的，圆形带柄，中间也有一根短小铁棍，炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内，刮平，伸进沸滚的油中，待金黄色的粑粑与模子分离浮出油面，捞上来就是葱油粑粑。
