炸肉圆子怎么做又嫩又有弹性（做肉丸一斤肉放多少淀粉）

把500克肉馅放入盆中，把葱姜切成段和八角花椒一起放入碗中，加入温水浸泡十分钟后，把料水到入另一个碗中，把放入肉馅的盆中加入盐5克鸡精5克少许料酒和白胡椒粉伴匀，再分三次打入料水100克，抓打使肉馅上劲，再放入一个鸡蛋清和50克淀粉再次把肉馅抓上劲。

另取一个锅加入凉油，待油温升高至6屋热时，用手挤出肉圆子放入热油中炸制，待肉圆子飘起后捞出，待油温再次升高至六层热时，再放入肉圆子进行复炸，等肉圆子表面金黄时捞出即可，这样做好的肉圆子又嫩又有弹性。