步骤/方式1
茄子切成长条，加少许盐淹一会儿，将茄子中的水分腌出来，盐一定要少放点，不然后面会抢鱼香的味道
步骤/方式2
大蒜、姜、葱切碎，胡萝卜、辣椒切丝儿。
步骤/方式3
将糖、醋、酱油、水配成酸甜汁，这是鱼香茄条的灵魂。
步骤/方式4
锅里倒油，将茄条使劲抓一抓将水分抓出来，放入锅里炒软，程度就是把茄条差不多炒熟了。
步骤/方式5
将茄子盛出来，锅里放油，将郫县豆瓣酱、蒜末、葱、姜炸香，炒一炒。
步骤/方式6
放入炒好的茄条，炒一炒。
步骤/方式7
将糖、醋、酱油、水配成的酸甜汁儿倒入锅中，加入青椒丝，胡萝卜丝，大火收汁，让茄子入味儿。
步骤/方式8
面条煮熟，捞出过凉水，盛出，倒入炒好的鱼香茄条，撒上香菜，一碗鱼香茄条拌面就做好了。
