不一定。如果是自制的冰淇淋可以不用奶油。可以用鸡蛋代替，只是口感没有奶油那么香甜。
自制冰淇淋步骤如下：
牛奶小火煮开
2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行），煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀
3.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火
4.晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。
在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。
