步骤1
现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
步骤 2
泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
步骤 3
熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；
步骤 4
倒入老姜、大蒜碎爆香；
步骤 5
加入泡姜泡椒碎炒香；
步骤 6
加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
步骤 7
红通通、香喷喷～
步骤 8
掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
步骤 9
调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
步骤 10
调入适量胡椒粉；
步骤 11
放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；
步骤 12
烹入料酒，大火煮六分钟左右；
步骤 13
将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
步骤 14
倒入葱花断生；
步骤 15
把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；
步骤 16
浇上热油；
步骤 17
撒上香菜，上桌
