清炖羊肉和清炖牛肉都是传统的中式菜品，它们的主要区别在于选用的肉类不同，以及口感和营养成分略有差异。
首先，羊肉和牛肉的口感不同。羊肉具有较为特殊的膻味和口感，而牛肉则相对来说更加韧性和嚼劲。因此，清炖羊肉和清炖牛肉的口感也会有所不同，前者可能更加鲜嫩，后者则更加有嚼劲。
其次，羊肉和牛肉的营养成分也有所不同。羊肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素B群等营养成分，而牛肉则更加富含铁、锌、钾等矿物质和蛋白质。因此，清炖羊肉和清炖牛肉的营养价值也有所不同，前者可能更加滋补养生，后者则更加适合补充矿物质。
最后，清炖羊肉和清炖牛肉的做法也有所不同。清炖羊肉一般需要加入姜片、葱段、料酒等调料，煮至肉质酥烂，口感鲜美。清炖牛肉则一般需要加入花椒、八角、桂皮等调料，煮至肉质鲜嫩，口感香醇。
综上所述，清炖羊肉和清炖牛肉虽然都是清炖类的菜品，但是它们的口感、营养成分和烹饪方法都有所不同。您可以根据个人口味和营养需求选择适合自己的清炖菜品。
