可以用冰糖或者是白糖来炒糖色,将糖炒到嫩黄色时,再加入卤菜就会出现红亮的颜色。
要想保持红亮的颜色,卤水也很关键,必须要保证含有胶质含量以及油脂量,才可以制作出有亮度的卤菜。
要是卤水比较清,而且没有油水,卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合,不可以卤水太多,卤菜很少。
可以用冰糖或者是白糖来炒糖色,将糖炒到嫩黄色时,再加入卤菜就会出现红亮的颜色。
要想保持红亮的颜色,卤水也很关键,必须要保证含有胶质含量以及油脂量,才可以制作出有亮度的卤菜。
要是卤水比较清,而且没有油水,卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合,不可以卤水太多,卤菜很少。