开过的锅和没开过的锅的区别可以有以下几个方面：
1. 外观：开过的锅通常会有明显的使用痕迹，如锅底可能有划痕、变色甚至生锈，而没开过的锅则通常是全新的，外观光滑。
2. 油膜：开过的锅底部可能会有持续积累的油膜，而没开过的锅是干净的，没有任何残留物。
3. 使用感受：开过的锅在使用时可能会更加顺手，因为锅面已经经过了调理，使食物更易于煮熟和翻炒。而没开过的锅需要一定的时间进行“煮开”过程，以使锅面更为光滑。
4. 煮炒效果：开过的锅通常会比没开过的锅更具有防粘效果，食物更加容易煎炒而不会粘锅。这是因为开过的锅使用过程中，锅底会形成一层微细的焦油，可以形成一层抗粘效果。而没开过的锅需要经过多次使用才会产生类似效果。
需要注意的是，开过的锅可能会存在潜在的健康风险，因为随着使用时间的增加，锅底可能会产生焦炭、氧化物等有害物质。因此，在使用开过的锅时需要谨慎，定期进行清洁和调理。
